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干海参怎么做营养不流失?

干海参怎么做营养不流失?


答案或建议:


干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程,通过水发回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在1:6以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养价值高。

回放刺参具体操作工艺是:洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。

操作与处理:

1.选择适量干成品刺参放容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸泡。每天换水1~3遍,2~3天后品尝,直到感觉水不咸了为止。

2.干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞出用利刀顺刺参原来开口处切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和脏壁内筋.放到锅里用90-100℃热水浸煮30-60分钟,然后逐渐降至自然温度。

3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低温冰箱内存放,0-8℃涨发,24-36小时后即可食用,保存期限在—周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。

备注:

1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好,或者用经济适用的砂锅;

4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;

5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好,海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜(具体时间根据海参规格,产地,体壁厚度适当调整)。

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

9.发参量以保存期限在—周以内为宜,如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。

文章链接:http://www.baikewenda.com/life/lifetips/7/1/a151107825.htm
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