橄榄油是西班牙、法国、希腊、意大利等地中海沿岸各国的传统食用油，呈黄绿色，有浓郁的果香味。据考古发现证实，人类食用橄榄油的历史可追朔到6000年以前。

　 油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种。橄榄油是唯一一种从天然果肉中用物理方法直接冷榨出的油，是100%的绿色天然食品。它不同于其他的草本种籽类食用油，如花生油，菜籽油等。这些油料需要高温压榨和溶剂萃取的方法提取油脂，然后再进行精炼的过程，使得油脂中许多对人体有益的成分丧失。而橄榄油则是在常温常压下，用机械物理方法从油橄榄中直接提取的油。

　橄榄油的生理价值和药用价值与它的化学结构关系密切。橄榄油是草本植物油，含有许多（60—84%）只带有一个双键的单不饱和脂肪酸，即油酸。而动物脂肪基本上是由饱和脂肪酸构成。草本植物油则以多不饱和脂肪酸为主。

　在导致油酸的氧化过程中，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加稳定。橄榄油中的单不饱和脂肪酸—油酸，除供给人体大量热能外，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油同样还含有较少的多不饱和脂肪酸，所占比例在4.1%--11.6%之间。这些是人体必不可少的，且不能由人体自身合成的脂肪酸。当摄取正常数量（12—14克）的橄榄油时，即可满足成人和婴儿对脂肪酸的需求，并且具有最好的亚油酸、亚麻酸比例，类似母乳。

　其次，橄榄油的保健特性在于其不皂化物的成分，其中最主要的成分是生育酚，包括具有维生素E功效的a-生育酚，具有维生素原A功效的胡萝卜素和多酚，所有这些成分都具有强大的抗氧化功效，表现为易保存，耐煎榨。油的稳定性优于其它植物油。橄榄油也因此被称为“植物油中的皇后”，“液体黄金”，长盛不衰。


橄榄油的用法

橄榄油是世界工人的木本植物油,是地中海沿岸居民常年食用的健康用油.可以炒、煎、炸、凉拌等，橄榄油抗高温，耐氧化，反复煎炸不变质。

特级初榨橄榄油可直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾病，延年益寿。地中海地区居民常年食用初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病，癌症，老年痴呆等发病率也是全世界最低的，那里的人均寿命是全世界最长的。

普通橄榄油和橄榄果渣油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。

不同的油脂对人体的作用是不同的。油的主要成分是脂肪，吃多了饱和脂肪如动物脂肪，黄油，可可油等，人肯定会发胖。吃大豆油，花生油，菜籽油等等，体内将失去平衡，出现肥胖，产生疾病。多吃单不饱和脂肪和必须脂肪酸欧眯伽o3和o欧眯伽o6的比率等于或小于1：4比列的脂肪。如特级初榨橄榄油，你的身体不但不会发胖，而且各种慢性疾病还会减少。

以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，被称作地中海膳食，被世界医学界，营养界广泛传播，极力推荐。

适用人群：橄榄油适合各个年龄段的人群
●对婴幼儿：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
●对成年人：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。
●对于老年人：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
●对于妇女：橄榄油所含的多种营养成份对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油
橄榄油的保健用法
每日早晨空腹饮用8～16毫升，或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一起服用。〔注意：橄榄烹调油、果渣油、低纯度、低品质的橄榄油请勿口服。〕
高纯度，高品质的橄榄油对于降三高(高血压、高血脂、高血糖)、便秘及防止动脉硬化、心脑血管疾病和胆结石的作用明显；橄榄油是糖尿病、肾病病人理想的食用油。

【橄榄油与美容】
传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那娇嫩的肌肤、乌黑的靓发，不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝。当代那些赫赫有名的明星们能够拥有健美的身材和年轻的容貌也得益于橄榄油的滋养。橄榄油具有护肤驻颜的功效是不争的事实。
美面：◆在洗完脸后，用橄榄油＋盐反复轻轻按摩脸部,起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢,增加皮肤的光泽和弹性。或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出,待温度适中后均匀涂抹在脸上,可有效调理干性及敏感性肌肤。◆敷脸,先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分,再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。◆将牛奶50毫升，加4－5滴原生橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净,长期使用,可增加皮肤的活力和弹性。◆将一个鸡蛋打散，加入半个柠檬汁及一点粗盐，充分搅匀，而后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里，使二者混匀。平日可将此面膜储存在冰箱里，一周做1~2次，不仅可防皱，还可以促进皮肤的光滑细致。◆用一匙砂糖和原生橄榄油混合制成面膜，每周用3次，收缩毛孔、美白肌肤。