奶油和黄油的区别是什么

答案或建议：

全脂奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静地放作，奶中的脂肪微粒便浮在牛奶的上层，这层略带浅黄色的就是奶油；将牛奶煮沸，离火消停，奶油就在牛奶上接一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。
奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍，市价的鲜奶油一般有两种，一是淡奶油，含奶脂肪在20％左右，比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡上、红茶等饮料以及西餐红菜的汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰淇淋等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，奶脂的含量达到35～40％，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。
奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质如钙，磷等则相应的较少。
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里有一定的水分，所以它的脂肪含量只有83～85％。黄油不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂－牛油是不相同的。奶油的颗粒很小，而且，溶点底。消化率高 。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪，这都是牛油、猪油、洋油等畜类的体脂所没有的。
链接地址：http://www.baikewenda.com/life/lifetips/7/1/a101056527.htm