蚝油是怎么做成的?
蚝油是怎么做成的?
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蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”,所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料,而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称,所以蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素,有5%~8%的粗蛋白质,还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素,而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌,竟达17种之多,其中人体必需的就有8种,真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。
蚝油是从牡蛎中提取出来的,当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息,再加上加工过程中放入了许多其他辅料,就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味,蚝油的使用倒是原因之一。
生产蚝油有多个方法,可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁,还可将牡蛎干制再加工变成液状调料,还有一种就是复加工蚝油。相对来说,通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬。
文章来源:http://www.baikewenda.com/life/lifetips/6/11/a14612335.htm
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