怎样切鱿鱼先可以炒成鱿鱼球

答案或建议：

这属于刀工的美化，技术要求比较高；球的成形一般是在原料上剞成正和斜的十字花刀（即菱形），然后改切成小方块或长方块，经烹制后能卷缩成球状。如猪鸡鸭的腰和心，鱿鱼板等都可利用这种刀法使其成为球状，在剞花刀时横和直的刀数要尽量使其相等，且深度要一致，这样的技法经过油或汤爆及水烫后自然就会成球状；形状美观，便于入味，火候一致。

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