西餐菜谱中的“清油”是什么？“牛油”是不是指黄油？

西餐菜谱中的“清油”是什么？“牛油”是不是指黄油？

答案或建议：

清油是化了的黄油，经过沉淀取上层清澈的成分经常用来油炸或者煎面包块。英文名字叫做ghee
牛油是牛的脂肪提炼的。跟黄油并无关系。英文名字叫做dripping
另外还有猪油lard.
因为肉类食物的香味主要来自脂肪。所以西餐里面油炸和煎的时候会用到不同的动物脂肪增加香味。

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