吃大闸蟹,是先斩件后蒸熟或是先蒸熟后斩件?

答案或建议：

一 蒸蟹
既然是吃大闸蟹，就一定是蒸吃，就是原只清蒸。蒸之前将大闸蟹洗净，再将脚和大钳一起收拢，用适当粗细的线绑紧，使之不能动弹（见下图），蒸时要将肚子朝上，以免流汁，为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。 蒸蟹，最好用蒸笼，将蟹平放，蒸十五分钟左右，视蟹大小而定。若是没有蒸笼，亦可隔水蒸，就是锅中放水，将碗或盆垫起后加盖蒸。用此法蒸，于中间要开盖将蟹上下翻个身，里外转个向，方能加热均匀，否则，这蟹一边已经红袍加身，一边还是青的。

二 吃蟹
蟹去绳后，要先掰下肚脐，用嘴吸吮，可知那蟹蒸透与否。然后从脐部捏住蟹盖边缘翻起。舀一小匙醋放入蟹盖（或称蟹斗、蟹兜)。蟹斗上方有个缺口，缺口里长着牙齿，齿后是蟹胃，亦称（蟹和尚）。用拇指从那缺口摁住蟹齿揿入，可压断蟹齿与蟹斗的联接，便可拎起整个蟹和尚。蘸醋吃完上面的蟹黄蟹膏，乃是吃蟹的第一享受。蟹和尚不能吃。蟹斗里还有蟹黄和膏，可以和醋饮下，也可以剔下食之。
　　然后便要挑出蟹心，蟹心在蟹的中央，黑色的膜衣下面，可用一只蟹脚的尖，刺破膜衣挑出。蟹心呈六角形，亦称「六角肉」；蟹心极寒，吃了易胃寒腹泻。挑出蟹心后，将蟹纵向一拗为二，分为两丬，手执蟹脚，蘸醋吃黄，是吃蟹的第二享受。
　　吃完蟹黄，要剥去蟹腮，蟹腮在蟹身两侧，状如柚肉，一丝一丝，下有块三角形的白肉，也要剥去。
　　然后便是吃蟹肉了，用手将蟹脚往蟹身撕扯，可将蟹身按格撕开，咬去外面的薄壳，就能吃到蟹肉。切忌盲目纵向朝蟹脚咬嚼，嚼得烂碎，肉却没有吃到多少，浪费的倒是很多。
　　吃完蟹身，就是蟹钳和蟹脚了。蟹若蒸得好，咬去蟹脚连着蟹身的那端，咬碎另一端，便可轻轻抽出蟹脚，若是抽不出，可用剪刀剪断蟹脚两头，用筷子一捅即出。
　　蟹钳味美，用手掰开食之，掰下的那块蟹钳上有白色的骨质，肉便附在上面，吃完肉，可取下那片骨质，一对蟹钳各有一片，可拼成一只白色蝴蝶，煞是好玩。
　　

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