花椰菜有什么防病保健功效？

答案或建议：

花椰菜的小花和幼苗具有丰富的glucoraphanin，其腐烂后能产生使哺乳动物预防癌症的sulforaphane。Sulforaphane可诱导解毒酶的活性，抑制早期肿瘤在啮齿动物体内的生长。
目前，USDA的科学家与the Johns Hopkins大学合作，已经筛选出具有glucoraphanin和能诱导哺乳动物解毒酶活性潜能的71种USDA花椰菜品种和5种商业杂交种。利用这项工作的成果，育种者可以通过遗传变异得到新的具有较高抗癌能力的花椰菜品种。
美国俄亥俄州大学食品科学与技术系教授斯蒂芬在日前一项研究中发现：花椰菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。
　　斯蒂芬教授指出：以前的研究曾显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，患膀胱癌的几率要低44%。但是，他在研究中发现，花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。实验发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长；但是，花椰菜本身所含有的一些化学物质，却不能产生任何效果。因此，专家建议，对于男性来说，吃花椰菜时一定要多嚼几下，才能发挥它最大的保健作用。
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