蒸蛋最重要的就是调蛋和加水的比例这两个步骤关键，打蛋很要紧，要用力长时间打。加水的比例要掌握好，水加少了蒸出来的蛋就老，如果水加多了蒸出来的蛋就太嫩甚至一包水，蒸好后淋少许香油，洒点葱花即可。相信多试几次之后你肯定自己都会总结经验了。
具体步骤是：1、打蛋 2、加水、加盐、再搅拌均匀 3、待水烧开后，大火蒸15分钟左右 4、淋上香油、洒上葱花即可。
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蒸蛋羹对入的水,要用温开水,而不能用冷水.因冷水里有空气,水受热后空气排出,蛋羹便出现蜂窝.用温开水蒸蛋羹,表面光滑鲜嫩,似豆腐脑.其次,蒸制的时间要恰到好处.入锅蒸七八分钟后开锅,如稍倾碗,蛋液全部凝结不流出,可离火了.时间过长,蛋羹表面会出现许多小孔,既不美观,口感也不好.