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炖蛋时蛋白颜色发黑是什么原因

炖鸡蛋时打开鸡蛋没有异常，但炖好后发现碗底沉积的蛋白颜色发黑是什么原因呢？

答案或建议：

我也经常遇到过这种情况，很正常，不是鸡蛋品质问题，可以吃的，鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应，形成少量硫化铁类物质，颜色黄色至棕黑色。

文章来自：http://www.baikewenda.com/h/1103/a37223.html

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