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什么是柠檬酸钙


什么是柠檬酸钙


答案或建议:


檬酸又名枸椽酸,为无色、无臭、半透明结晶或白色粉末,带有水果酸气味;易溶于水及酒精,在干燥空气中风化,在潮湿的空气中潮解。

柠檬酸可作为酸味剂,用于清凉饮料、混成酒、果脯、果酱、罐头中。也可用作食用的软化剂、防腐剂和抗氧化剂,广泛应用于饲料制造业、糕点、罐头加工业及油脂加工等食品工业。而柑桔加工中近50%的废料一旦得到应用,即可变废为宝,又可产生显著的社会效益和经济效益。每公斤柑桔废料可生产柠檬酸215克,生产工艺如下:

一、工艺流程

第一步:鲜桔压榨后的固体残渣处理。柑桔残渣→压榨→汁→加热浓缩→糖蜜;柑桔残渣→压榨→固形物→干燥→陈皮

第二步:发酵。陈皮50克,糖蜜大于500毫升,置于三角瓶→121℃、30分钟灭菌→接种孢子接种体(约3×10-6孢子/瓶)→加50倍的蒸馏水抽提→过滤→加碳酸钙→过滤后的固形物→加硫酸处理→过滤除去硫酸钙→滤液浓缩→结晶→成品。

二、加工过程

1、原料处理:将柑桔加工厂的加工残渣作为原料,进一步压榨,所得汁液加热浓缩为糖蜜;固形物干燥为陈皮。陈皮用直径为0.25厘米的网筛处理。

2、发酵:将所得陈皮与糖蜜置于容器中,进行发酵。孢子生长和菌丝体发育温度在35℃左右,而后发酵产酸温度为30℃,发酵时间以4天为宜,湿度为50%,并添加2%浓度的甲醇溶液,这时柠檬酸产量最高。

3、加碳酸钙:待发酵结束后,加入2%的活性炭吸附过滤,滤液中加入碳酸钙,边加边搅拌。柠檬酸与碳酸钙形成难溶性的柠檬酸钙。从发酵液中分离沉淀出来,过滤除去滤液。

4、酸解:把柠檬酸钙用水稀释成糊状物,加热到85℃,慢慢加入硫酸(一般根据投入碳酸钙的用量来计算硫酸用量, 以碳酸钙用量的92-95%为宜),在加入计算量的80%以后,即要开始测定终点,方法如下:

取甲、乙两支试管,甲管吸取20%硫酸1毫升,乙管吸取20%氯化钙1毫升,分别加入过滤后的酸解液,水浴内加热至沸,冷却后观察两管溶液,如果不产生混浊,再分别加入1毫升95%的酒精,如甲乙两管仍不呈混浊,即认为达到终点。甲管有混浊,说明硫酸加量不足,需要补加硫酸。如果乙管有混浊,说明硫酸过量,应再补加一些柠檬酸钙。

5、浓缩、结晶:将脱色后过滤所得清液,加热浓缩到36.5-37Be°时即可出罐。冷却至柠檬酸结晶成品体后,用离心机将母液脱净,然后用冷水洗涤晶体,放在阴凉处除去表面的水即为成品。

三、注意事项

⑴洗净的柠檬酸钙应及时酸解,不要过久贮存,以防发霉变质而损失。⑵柠檬酸浓缩时腐蚀性较大,因此多采用搪瓷衬里的浓缩锅。浓缩液浓度过高易成粉末,过低则造成晶核少,成品颗粒大,母液中残留有大量柠檬酸而影响产量。

文章来源:http://www.baikewenda.com/health/drugs/7/5/a172139901.htm
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